绍兴酥鱼一般指绍氏酥鱼。这是一道让世人不解的美食，许多人与她擦肩而过。绍氏酥鱼是一道色香味俱全的传统名菜，属于浙菜系。此菜外香里嫩、鲜酥可口、甜咸兼有、香味浓郁的酥鱼。绍兴酥鱼既是一道上好的下酒菜，又是一样绝美的休闲小吃，以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称，同时可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味。
　　总部的市场研究中心在搜集大量的市场信息和一线数据的基础上，绍兴酥鱼针对所有产品的品类、价格、质量、包装等，研究制定了适应不同消费群体的具有市场竞争力的产品体系及相应的推广策略，并根据市场需求，持续优化产品系统，在扶持各地经销商收银空间的同时，确保经销商在该地区的强大终端竞争优势。
　　绍兴酥鱼“看起来就是一条鱼，鱼形完整，吃起来却骨酥刺烂，鱼肉香鲜，从头吃到尾，从骨吃完刺，一点不浪费”。正宗的绍兴酥鱼制作，讲究“专用砂锅”、“料窨工艺”和“制造核心料”三者合一，相辅相成做出的“神秘复合味”，吃起来不再是一成不变的“鲜”，而是少有的“香”，已不仅仅是“好吃”，而是“食补”，而且长吃能形成感觉依赖，久吃不厌。
　　所有原料均选上乘合格品，绍兴酥鱼所需原料由总店专门配送，使口味的统一得到提高。绍兴酥鱼品种多样，面汤主要采用传统的鳝骨、鸡骨、肉骨、鲜鱼等一系列高钙营养品为主料，参照独特的自有工艺，经过煮、焖、炖等多道工序酿制成滋补汤水，具有很好的营养保健之结果，实为饮食之佳品。