鹅的选材也是相当关键，就是有 “世界鹅王” 之称的澄海狮头鹅。养够天数的狮头鹅不但分量够足，也够口感。将整头鹅放进卤水，遵循传统工艺的烹饪方法，一次卤够两个小时，让鹅不停地吸收卤汁，从而让整只鹅完全的融入卤汁，令卤水汁完全封锁在鹅肉里面。新鲜出炉的鹅肉，香溢满庭，吸收了满满香料卤汁精华的鹅泽光亮，十分诱人。

　　鹅肉全身都是宝，让我们一同进入“鹅的世界”。一，鹅头鹅中较贵的一个部位，整只狮头鹅的精华几乎就在鹅头上了。鹅头肉质软滑，胶质居多，爱吃的人，连脑子都挖出来吃掉，嫩滑而带有独特的甘香，实在令人回味无穷。

　　鹅头二，鹅肉上乘的澄海狮头鹅肉，肉质鲜美，卤香浓郁。一块块皮肉相连，中间隔着一层油亮的鹅朥，粘上卤汁或是蒜蓉醋，一口下去，肥而不腻，相得益彰。鹅肉鹅肉三，鹅掌，鹅翼狮头鹅掌，鹅翼的每一寸肉都富含胶质，柔韧可口，味道鲜美，每一寸都是精华，让人吃完回味无穷。

　　鹅翅鹅掌四，鹅肝卤汁使鹅肝完全入味，粘上蒜蓉醋，咬一口，味道甘香丰腴，又香又绵软。鹅肝蒜蓉醋五，鹅肠，鹅肾鹅肠肥美松脆，鹅肾质地软烂，口味咸香。让人啧啧称奇，回味无穷。鹅肠鹅肾狮头鹅已经成为了澄海人生活中的一部分，成为了澄海这个城市的标签。世界各地的美食家纷纷慕名而来，我们也希望，能够将地道的传统狮头鹅带出澄海，让更多的人了解狮头鹅的精华所在。

　　狮头鹅有着不可替代的地位它不仅是一种较具地方特色的美食对于澄海人而言 狮头鹅更是一种文化的符无论是乔迁，祭祀，婚嫁……各种重要的场合我们都可以在潮州人的餐桌上发现狮头鹅的身影似乎在一夜之间，澄海美食突然火了，北京，上海，江南塞北，随处可见“澄海”。