刘记炙子烤肉简介
　　刘记炙子烤肉位于西城区虎坊桥左近，优越的天文地位，共同的老北京炙子烤肉，炙子其实指的就是这块又黑又厚的铁板，不过别小看这块铁板，它可是有考究的，烤肉好不好吃和这块铁板可是毫不相关。铁板薄了肉容易糊。铁板厚了，肉熟的太慢。而薄厚适中的铁板导热耐久而平均，烤出的肉才会好吃。刘记炙子烤肉工序严厉，提高/增加新颖度——爲了提高/增加原料的滋味，在加工的各项顺序上必需十分考究。进货的货源都要几经挑选才可固定上去，出厂日期、消费厂家、检验印记都要俱全，回来后由担任加工的员工清洗、蒸煮、插签，光是腌制这一环节就需求12个小时，这样做出来的食品才味香色泽好。
　　刘记炙子烤肉自助烧烤的新理念——传统烧烤因设备粗陋，操作不标准，使食品卫生难以提高/增加;同时熏火燎，环境净化严重。常有人虽知肉串味美却驻足不前。另外，马路摊贩的日益添加，大大影响了城市景色，并且形成了极大的环境净化。刘记炙子烤肉以门店爲运营主体，采用无木炭烤制食品，从基本上处理了环境净化成绩。同时，对食品供给商停止严厉把关，不只降低了原料的进货价，并且使食品在卫生上失掉了提高/增加。同时推出自助烧烤的新概念，能无效吸引消费者。
　　原料：烤肉的主角是牛肉，牛肉好是二岁牛的紫盖、上脑，瘦中带肥的佳。名为烤肉，其实花样翻新，早已烤出肉外，这些年，出现的烤青菜，烤蛤蜊，烤地瓜，烤生蒜，烤鱿鱼，烤蜢蚱，总之，什么能吃烤什么，烤后就别有一番滋味了。妙不可言，说也说不清楚，只有吃了才能体验。
　　做法：烤肉的关键在一个"拌"字上，葱、姜、蒜、酒自然是不可少的，但放多少，手上得有准。加盐更难，少了，没味，多了，压了肉味;早了，肉老，晚了，味入不进去。还有一项就是拌油，油少，沾锅，油多，冒。以上全是手上功夫。为此，家家培养出个拌肉的高手，每个单位有一拌肉的能人。