重庆老火锅是川渝地区传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而热辣山城。
　　重庆老火锅主要分为酱香型和浓香型两种。舀一勺牛油红锅的油，冷却一两分钟后即凝成团，这就是传统的牛油锅，重庆老基地火锅之香在于牛油多，只有这样涮出来的菜才够滋味。重庆老火锅一般以鲜菜为主，会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为"主打"，冻菜则点得比较少。这样点菜，一是可提高/增加食物的口感比较新鲜;二是不会增加锅里的水分，在提高/增加原有汤底的情况下，会越煮越香。
　　像这样的"乱炖"现象，在火锅店时有发生，食客为图方便，将所有的菜品一次性放入油锅煮，这样容易造成食物老嫩不一，进而影响口感。正确的吃法是:等到开锅一两分钟，待泡沫完全散去后，再将菜放入"九宫格";随后将火调小至只有中间一格沸腾，再在外围的格子里放入耐煮的肉类;这时，就可在沸腾的主格里烫诸如毛肚、鸭肠等夹烫菜;等夹烫菜吃完，原来煮在外围的肉类吃起来口感正佳。
　　重庆老火锅一般以鲜菜为主，会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为"主打"，冻菜则点得比较少。这样点菜，一是可提高/增加食物的口感比较新鲜;二是不会增加锅里的水分，在提高/增加原有汤底的情况下，会越煮越香。