老火锅

　　重庆老火锅是川渝地区传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而热辣山城。
　　重庆老火锅主要分为酱香型和浓香型两种。舀一勺牛油红锅的油，冷却一两分钟后即凝成团，这就是传统的牛油锅，重庆老基地火锅之香在于牛油多，只有这样涮出来的菜才够滋味。重庆老火锅一般以鲜菜为主，会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为"主打"，冻菜则点得比较少。这样点菜，一是可提高/增加食物的口感比较新鲜;二是不会增加锅里的水分，在提高/增加原有汤底的情况下，会越煮越香。
　　像这样的"乱炖"现象，在火锅店时有发生，食客为图方便，将所有的菜品一次性放入油锅煮，这样容易造成食物老嫩不一，进而影响口感。正确的吃法是:等到开锅一两分钟，待泡沫完全散去后，再将菜放入"九宫格";随后将火调小至只有中间一格沸腾，再在外围的格子里放入耐煮的肉类;这时，就可在沸腾的主格里烫诸如毛肚、鸭肠等夹烫菜;等夹烫菜吃完，原来煮在外围的肉类吃起来口感正佳。
　　重庆老火锅一般以鲜菜为主，会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为"主打"，冻菜则点得比较少。这样点菜，一是可提高/增加食物的口感比较新鲜;二是不会增加锅里的水分，在提高/增加原有汤底的情况下，会越煮越香。

　　1、选址支持：选址建议，商圈分析，市场分析，消费习惯、口味分析，竞争对手分析。
　　2、装修支持：重庆老火锅拥有一支专业的设计队伍，装修理念体现了老火锅企业文化、重庆地域文化、当地地域文化相结合的现代装修风格。
　　3、培训支持：为加盟店提供开业前的财务管理人员、大堂管理人员、厨房管理人员及技术人员、经营负责人的业务与技能培训;每年组织加盟商开展业务研讨会及新产品展示会;每年定期举办分店管理人员培训班，为分店提供持续性培训服务。
　　4、筹备支持：为加盟店提供开业前的全程筹备跟踪服务，为分店解决开业前的盲目性操作。
　　5、后续支持：为加盟店提供开业支持与营销策划服务，帮助加盟店顺利经营;每年一至二次组织督导人员对全国加盟店进行巡视，现场解决分店现实问题;分店如有经营困难，运营中心督导支持部随时派遣督导员现场帮助。
　　6、手册支持：《老火锅分店管理模式》、《员工手册》、营销策划方案等。
　　7、物配支持：底料配送，特色产品配送，宣传、促销品配送，原材料免费代购。
　　8、A、B、C服务模式：针对没有行业经验的客户提供保姆式服务，提高单店水平。
　　9、托管、联营：智慧之选管控，你智慧之选我护航，我承担，共享。
　　10、区域代理：一个区域设一个代理名额，资源独享，垄断经营。