固始鹅块地方菜简介
　　固始鹅块地方菜，是指以原产河南省固始县的鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩。
　　鹅名贵者，乃河南固始之鹅。固始人以饭饲之食，所以那里的鹅肥。 为河南固始县特产，如今不仅在河南本地很火，甚至在河南大到市集小到乡镇都很流行，在北京能看到很多的固始鹅块地方菜火锅店。
　　固始位于信阳市东端，豫皖两省交界处，方圆近3000平方公里，人口163万人，既是河南第1人口大县、农业大县和劳务输出大县，又是扶贫开发工作重点县、中国柳编之乡、中国书法之乡、生态示范区和世界客家人祖籍地，同时还是省委书记徐光春的联系点和省委、省政府确定的5个规划建设的区域性中心城市之一。
　　古为番、蓼、蒋等国，东汉光武帝封大司农李通为固始侯，取"通与帝首事，欲其坚固初始欤"之意，固始由此得名，迄今已近2000年的历史。楚相孙叔敖、唐初"开漳圣王"陈元光、唐末闽王王审知、民族英雄郑成功、靖海侯施琅、植物学家吴其氵睿 、爱国华侨陈嘉庚祖籍地均在固始。现闽粤港台和海外侨胞诸多姓氏谱谍上，都记载"先祖自光州固始入闽"，固始因此被誉为"中原第1侨乡"。
　　鹅块品种
　　饲养的鹅都在野外放养，吃的草、虫，这些与圈养的鹅不一样， 当然这些鹅做出来的味道也不一样。