达令河谷牛排隶属于北京达令河谷商贸有限公司，达令河谷牛排明确中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。达令河谷牛排用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法，以煎为例，作为吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握几个典型的名词就可以从容地挑选了。

达令河谷牛排中的干式熟成牛排一般常用顶级肉眼牛排存放至少7到24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。达令河谷牛排的恒温室采用斜面设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉，只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位，这些部分的分量通常不到牛的十分之一。