川面馆，位于北京西城的新街口是一处比较繁华的街区，川面馆是没有菜单和食谱的。进门件事就是在门口的柜台上交钱买面条。面馆的所有食物都写在服务员身后的一张板子上。川面馆还有几样凉菜是比较经典的，甜辣白菜、酱肘子、酸辣瓜条、拌花生米、海带丝，素什锦这些凉菜大约经历了几十年，川面馆味道也没有太大的改变。
　　川面馆在百姓眼里，虽不如饕餮大餐的饭店饭庄令人垂涎，也不如相隔不远的西安饭庄那样名气远播，但它几十年来在食客们心里，却是一处为之惦念的小吃店，这与它保持了几十年不变的味道大有关系。
　　其实，关于小吃的定义是什么。小吃是用来怀旧的，它的人文环境，它的历史沿革，它的特殊味道，它能保持几十年甚至上百年不会改变的一种经营风格，都是小吃这个餐饮行业特有的品牌效应。麻辣凉面是招牌面条，用大盆盛出来，售货员身旁是一摞摞的盘子，食客多时，后厨会有另外的服务员进来帮忙，把面条事前挑进盘子里，再捏一两把鸡丝、黄瓜丝在上面，一碟一碟象宝塔山样摞成小山。交钱后，售货员顺手端过盛满凉面的盘子，从面前的酱盆里盛一勺酱汤浇在面上。那香味儿也就立刻钻进心肺里，其它什么都可以不顾了。
　　对加盟者来说，首先要根据自身的能力和兴趣选择加盟业态，之后再考察品牌。因为对某一业态的兴趣和经验，才是胜任这一业态的基础，才能与加盟公司有针对性地形成合力。其次，选择统一度和规范性强的加盟总部比选择更重要。因为通常来讲，加盟门槛缺失反而度更高。无论如何，加盟者均要有和加盟总部共担的思想准备以及共享经营的智慧之选理念。