「筑地青空三代目」的店名意指餐厅源起于筑地市场，历经三代长达八十年的传承，从祖父创办的水产公司到三代目开始经营餐厅，在筑地有专卖握寿司和丼饭以及银座三越三家店。上海分店目前有三位来自日本，拥有超过十多年经验的师傅长期驻店。

筑地青空三代目日本料理的“蝶鱼寿司”、“甜虾寿司”鲜甜可口;“腌渍金枪鱼”色泽饱满，脂肪丰厚，入口柔软，配合上好的醋饭，米饭和鱼肉融合得恰到好处;“火炙三文鱼寿司”淡淡的烟熏味很讨喜;“帆立贝寿司”用蜜汁酱调味，加上充满弹性的口感，饱满鲜嫩，让人意犹未尽。

每月在上海筑地青空三代目日本料理店，会不定期举办空运自日本长崎的冰鲜蓝鳍金枪鱼的解体秀。日本料理师将运用精湛的手法，现场将整条重达八九十公斤的大鱼化为令人垂涎的鱼生料理，除了视觉上的震撼外，还能当场品尝高级大腹(Otoro)、中腹(Chutoro)，享受肥美、入口即化的美味。

筑地青空三代目日本料理擅长的是江户时代之前的调味寿司，特点就是——当场捏制生鲜鱼贝、当场呈现较好美味，是“急性子派”的寿司。不需要任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，因此对于寿司师傅的手握技术也特别讲究。