特色酸菜鱼也被称为酸汤鱼，这道美食是重庆的特色菜品，特色酸菜鱼拥有自己的调味和独特的烹饪方法，因为味道独特而被著称。特色酸菜鱼在上个世纪90年代的时候兴起，被称为重庆江湖菜的开辟菜之一。

特色酸菜鱼所用的鱼是草鱼为主，在烹饪的过程中加上泡菜等食材制作而成，口味酸辣，非常开胃。鱼所含有的蛋白质比较丰富，对人提来说可以供给丰富的蛋白质和矿物质，所以营养价值极高。酸菜中含有乳酸，这些可以促使人体能够更好的吸收铁元素，让人胃口大开。

特色酸菜鱼所用的酸菜不是所以泡制的酸菜，餐厅对于酸菜的要求比较高，必须要腌制35天，这样的酸菜口感会更好。酸菜的泡制结合重庆当地地窖的特点，所选用的水是泉水然后再制作成盐水，这样的泡菜味道更脆爽，同时酸味才能达标。鱼肉采用手打的方式，鲈鱼片的厚度比较准确大概2mm，肉质弹性比较好。

特色酸菜鱼的主要特点就是一鱼可以有多种吃法，让每个消费者都可以找到适合自己的口感，满足各种人群的需要。特色酸菜鱼的鱼头汤味道也比较特别，可以用来泡饼，鱼身则用来做酸菜鱼。特色酸菜鱼餐厅主要以休闲为主，让消费者回归生活的本身，寻找属于自己的时光印记。

特色酸菜鱼对于对于食材的挑选标准比较高，所用的都是上等食材，经过数小时的高温熬制，取其精华部分，然后经过长期的做工考究研制出与众不同的高汤。这是对食材的更高标准和追求，也是对营养成分的准确把控。