酸菜鱼，本不稀奇，但专业到有底气只凭这一道招牌菜火爆杭城的，相信你有必要来认识一下～算坛子传奇酸菜鱼用传统、地道的做法，还原了经典川味，却又将这道日常到普通的菜肴，做的一点都不普通!四川古法工艺传承的紫砂老坛酸菜，如果你以为，川菜就是单刀直入，越辣越好，那你就错了～四川人吃辣，讲究的是丰富多变有层次的辣。

算坛子传奇酸菜鱼，水煮鱼的热烈，豆花鱼的水灵，你我都见识过，而我喜爱莫过于酸菜鱼的俏皮!它比较大的优势，就是那一抹女孩子都爱的酸，和让小鸡肚肠连吃3大碗饭的神技。算坛子传奇酸菜鱼的老坛酸菜用的都是一坛坛从四川空运过来的老坛酸菜，只选用四川自贡深井盐，配上天然好泉水，以紫砂老坛和祖法工艺腌制。足足腌制20天以上，使得酸菜口感脆爽，酸味好到像用刻度尺量过一样!

算坛子传奇酸菜鱼对鱼的品质，要求也很严苛。为了满足半海水养殖的生猛鲜活，也为了担保鱼肉的嫩滑，只选择从广东空运而来、1斤2两-1斤半的泉水鲈鱼，每餐都现点现片。师傅们手起刀落，做鱼经验丰富，每片鱼都薄厚均匀、晶莹通透。在加工过程中，厨师会以精湛的刀工，用很快的速度把鱼肉片好，使鱼肉保持本身鲜嫩、柔滑的口感。