日本料理，目前在少数大城市集中分布，发展相当集中而且不平衡，有的地区日本料理则刚露头角，价格高，一般消费者享受不了。有的地区日本料理已经发展了许多年，开始转变成大众化、平民化的食物。这当然只是针对一部分日本料理的品种来说，因为由于日本料理的特殊属性，所以有的料理价格昂贵，是可以理解的。比如上海、北京、广州、深圳等地，日本料理已开始向着更为平实和深远的方向发展。

据媒体资料显示，在上海，日本料理是仅次于麦当劳、炸鸡店，第二让中国人为接受的食物。这种接受包括两个方面，一是味道，二是价格。由此可见，由于经济的不平衡发展，也将饮食行业的发展制约了。

从日本料理这块市场来说，做的比较出色，具有一定规模的单店，有割烹日本料理。当然还有一些日中合办的日本料理店面，做的也比较出色。但这些日本料理店往往局限于城市发展，没有全局扩张意识，这也正是日本桥日本料理培训开拓市场和联盟战略发展的意识基础。