九门寨秘技九门寨分为三种底汤料， 一个是白汤底料，一个是辣味红汤底料，另外还有具特色的酸汤底料。白汤清新四溢，辣锅醇香浓厚，酸汤别具特色。民间有“药补不如食补，食补不如汤补”的说法。其中羊肉(骨)汤在滋补汤类中更是汤中之首。它不仅富含营养，而且有较高的价值，羊肉甘温无毒，有益气补虚，补肾壮阳，内健肌力，外御风寒之结果，羊骨又含有磷酸钙，碳酸钙，钠，钾，骨胶原，中性脂肪磷脂等营养成分，喝全汤能祛风驱寒、大补健身，且有补钙、壮阳，补肾填精之结果。而羊汤不仅营养丰富，且鲜美无比，不腥不膻。九门寨汤采用自制羊骨汤，配以各种香料，经特殊工艺熬制而成，汤味醇厚、鲜美。享受石锅鱼的同时品味一下浓香且滋补的鲜汤，真可谓美不胜收!此为口口香石锅鱼特色一也。
　　九门寨另一大特色是制造飘香油(炒料)。炒料可谓各家有各家之所长，讲求色香味俱全。九门寨招商之飘香油为秘方，采用20余味香料及多种制造佐料经特殊工艺制造而成，其香味悠长，醇香浓厚，奇异的香味深入肺腑，经久不散，使人越吃越上瘾，胃口大开。开特色餐饮加盟连锁店，就选择九门寨加盟!九门寨加盟为什么会风靡全国原因就在于“特色”鲜明。盛器，口味，口感，吃法等无处不展现特色!而九门寨加盟特色之三就是将手扯面融入石锅鱼。老人常说：好吃不过扯面。十分有道理。九门寨加盟的扯面可以用“劲、弹、滑、爽”四个字形容，吃入口中光滑柔韧，口感。将扯面融入石锅鱼中不仅丰富了特色品种，对于经营者而言更是增加了一大卖点!试想一下，食客在吃过石锅鱼后，点一份特色面食，这时，由扯面师亲自料理手扯面下锅，食客在享受美味的同时还可以感受高超的技艺。