鲲记酸菜鱼是隶属于泽日启程(北京)餐饮管理有限公司旗下的一个驰名品牌。

如果说方便面的灵魂是调料，那酸菜鱼的灵魂就是酸菜了，鲲记酸菜鱼的酸菜是手工制作的乐山夹江土门泡菜，精选农家种植的肉质多而叶少的好的青菜，用深井水冲洗，再用低度盐脱水处理，再放入坛内用老盐水密封发酵，发酵过程中每个环节都需要人工把控和呵护，保持了酸菜的比较好品质。

经过匠人匠心的制作，一吃就能感觉到不同，不是只有酸味，更多的是酸菜发酵后的香味和鲜味。说酸菜比鱼好吃，一点也不过分!鲲记酸菜鱼只卖两种鱼，鲈鱼和黑鱼，鲈鱼白嫩白嫩的，口感特别细腻处理得很好，没有腥味，非常鲜美，吃着基本是一点刺都没有。黑鱼相比鲈鱼口感就比较Q弹，也有刺，不过都是大刺，不用怎么挑。

北溟有鱼，其名为鲲。鲲之大，一碗装也装不下!问世间鲜为何物，直教人寻寻觅觅!

我在人民广场吃过炸鸡，在解放碑夜遇销魂的酸辣粉，在乌鲁木齐二道桥邂逅迷人的哈密瓜，直到在帝都的宇宙中心(五道口)遇见了妳。

鲲记，秉承古法酵酿、手工精制的初心，将酝酿才有酸香的自然发酵法发挥到较好，选用川西平原特有的青菜用陶坛腌制，寒月初酿，一冬藏储，经过九九八十一天的发酵**，才具备了如此天然馥郁的酸。

鲜鱼选用肉质白嫩少刺的黑鱼和加州鲈鱼，特别是鲲记的鲜鱼现片现烫，鱼片刀工非常之讲究，要求每片厚度不能超过0.2公分，这样烫熟的鱼片才奶白嫩滑，入口就象与热恋的情人接吻，香甜又迷醉。