拉面，吃货眼里的珍馐之一。一块面团，仅靠一双手的按揉压抻，在全程无刀下变化成筋道弹牙、粗细均匀的面条，煮好的拉面被快速浸入喷香的汤水之中，再铺上叉烧、糖心蛋、笋干、鸣门卷等食材，撒上葱花，摆几片海苔。

拉面的起源，现如今比较认可的说法是：拉面初是1912年左右由日本人从中国引进到横滨。因为历史原因，当年的横滨、长崎和神户三大港口附近居住着许多华侨，因此中华街兴盛，而拉面文化也自此逐步发扬光大。时至今日，日本拉面已然是全球闻名的美食，不少外国人甚至一些中国人都以为拉面是源于日本本土的美味，但日本人却依旧坚持拉面源于中国的说法。甚至早年间，拉面本不叫拉面，而被叫做“龙面”，意为“中国人吃的面”。

一碗拉面的灵魂必数汤头。日本各地拉面的汤头也有不同的口味。九洲有名的为豚骨拉面，以猪骨熬制出糯白的汤头，鲜香诱人。东京则偏爱用鸡骨、猪骨、鱼干等食材制成的深啡色汤汁……虽然各地各店都有其独特的口味，但日本拉面汤头的不变真理就是：入口烫嘴、清而顺喉、鲜而不腻、味美不咸。

作为鲸一食堂的面，要求更是繁复。和面要用的面粉和盐面比例要用的碱水根据季节温度的不同水温也要有所调整，经过揉面、餳面、拉面等工序制成颜色发黄、口感筋道的面条才是一流的拉面。不光是吃在嘴里的，连装面用的碗都有讲究。正统的日本拉面用的碗必须是形状上阔下窄的汤碗，这种形状的碗才能担保拉面有更大、更均匀的受热面，面条才不会粘在一起。严谨细心的鲸一食堂的厨师还会将汤碗加热，以此来担保汤水烫口的温度。鲸一食堂的招牌骨汤拉面传承了正统日式拉面的绝活经过长时间熬煮得到的奶白色的豚骨高汤闻起来香气四溢，喝起来温润可口拉面经过师傅长时间的手工处理韧性十足，口感筋道还有大块的叉烧、满满的笋干和可爱的鸣门卷。