邓城叶氏猪蹄周口店位于周口中州路与建设路交叉口北100米路西叶老三先生经过长期的探索，掌握了一套独特的制作技艺，卤制的猪蹄经过多道程序加入数十种材料与药膳集于一体、同时利用配料调整适时突出某种结果，经过七到八小时文火精心煮制而成、达到一年四季具有；春季生补、夏季清补、秋季平补、冬季温补、一年四补之美誉。其色泽金黄、新鲜带筋、香气浓郁使人胃口大开、叶老三先生卤制的猪蹄以味醇酥嫩、清滑爽口、柔韧脱骨、回味香甜而闻名中原，成为周口的一大特产。猪蹄本身更含有丰富的胶原蛋白和多种维量元素，益气补肾，强身建体。所以邓城叶氏猪蹄被广大消费者所认可，成为豫东一绝。
　　至清朝中期，叶氏叶和擅长卤制猪蹄，逐步形成一套卤制秘方，但他遵守“技术保密”这一商业准则，传男不传女，而叶和妻下无子女。当时，诚实精明能干的叶脑在叶和店里经常帮助老人家烧制猪蹄，深得老先生信任，便收他为亲传弟子，把猪蹄卤制秘方传授给他。叶脑是一位革新家，他利用当地原料富足和好的沙颍水，调整了传统秘方，在邓城创办了叶氏酱卤坊，叶氏猪蹄从此名声大振。改革开放以来，这一历经数载的传世美味佳肴，在邓城叶氏家族传人叶老三的革新、呵护下发展迅速，“先食为快”者甚多。
　　它以清滑爽口，柔韧脱骨，味醇酥嫩，香气浓郁出名，自居风味，吃过后，唇齿留香、回味无穷，奇特的香味会使你产生一种不可抵挡的瘾欲，让你吃了永难忘，吃了还想吃。再加上猪蹄本身含有丰富的胶原蛋白和多种维量元素，益气补肾，强身建体。所以邓城叶氏猪蹄被广大消费者所认可，成为豫东一绝。