保定驴肉火烧是保定的知名小吃，它是中国北方汉族小吃一种，发源于河北省古城保定，发源后广泛流传于冀中平原，其中以保定北部徐水县的漕河地区历史较为悠久。

保定在河北省是特别指明的一座城市，而且它是中国第九大菜系——冀菜系的发源地，而处于这一河北餐饮中心的驴肉火烧经过勤劳的保定人民多少代人不断地发展和推广，已经称为了名副其实的除了“铁球、面酱、春不老”之外的保定第四宝。走在保定的街头随处可见驴肉火烧的店面，可以说，驴肉火烧这一名吃已经融入了保定普通人民的生活中，成为保定悠久的饮食文化的一个重要的组成部分。很多的店面都发展了起来，这些专门的美食店干净卫生，各有所长，并且已经将分店开到了北京、天津、石家庄、唐山等周边城市，让越来越多的人品尝到了这一名吃。

驴肉火烧是一种面食，在制作的时候一般为死面做成，将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味;趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是正宗的吃法。有些厨师会加入驴板肠提味，吃起来也别有一番风味。 驴肉是一种典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白质高达18.6克，远远高于猪、牛、羊肉的蛋白质含量，而脂肪含量仅为0.7克是更加有营养健康的美食。

而且市面流传天上龙肉地下驴肉的说法，这就足以说明驴肉在餐饮市场上占据的重要地位，这也就说明了它的发展前景是不可限量的，所以要把握住这个走向成功的机会。