说起川菜，大家可能都会想起辣子鸡、水煮鱼、夫妻肺片……
但是，重庆有这么一家餐馆，却靠着一道不起眼的小菜做到了年26亿!从一个“光杆老板”，到拥有2万名员工，带动七万人就业，将一个只能容纳五张桌子的小店，发展成拥有90多家连锁店、稳居全国前十的餐饮品牌……
陶然居的老板娘——严琦，她用22年时间，将一碗“田螺”做成了一门大生意!
01、放弃“铁饭碗”，去干餐饮事业
严琦出生于1967年，是个地地道道的重庆姑娘。因为从小父母就在外工作，严琦跟着爷爷奶奶长大，出落得十分聪明和机灵。
而她身上那种与生俱来的乐观心态，也早早为她以后的人生轨迹打下了基础。
严琦在读书时成绩就非常好，进入社会后参加银行招聘的考试，更是在五百多人中脱颖而出，考到了头名。
那时是1985年，没有任何关系背景的严琦，凭着自身的努力和天赋，就这么拿到了一个银行柜员的铁饭碗。
在旁人看来，一个女孩子能找到这么一份稳定而体面的工作，下半辈子都不用愁了。可严琦并不满意，她不甘心一辈子就这么朝九晚五，得过且过，她想要自己的事业。
怀着这样强烈的信念，在进入银行工作后的第10个年头，1995年，严琦却不顾所有人反对，放弃了无数人歆羡的“铁饭碗”，去干餐饮事业。
02、不畏困难，创办“陶然居”
辞职后，她就在白市驿镇租了间店铺，开了一家小饭馆，取名“陶然居”。这家店被别人笑称为“315”，一个老板、一个厨师、一个店员，被称作3个1，5张小餐桌只能容纳不多的客人。
一开始，因为客流量少得可怜，而且客人都是不固定的货车司机，又没特色菜，小店根本就是很难保住。
在当时的重庆，大家都看不起做餐饮行业的人，别人便说严琦昏了头，好好的工作不做，跑去开饭馆。
在店铺生意不好和家人朋友不理解的双重压力下，严琦并没有被压垮，也没有流露出一丝后悔，而是认真地去分析自己目前存在什么问题。
严琦发现，店铺的位置并不繁华，离市中心有15公里。大部分客源都是些开长途货运的司机，但这些司机一般都喜欢选择固定的饭馆吃饭，不爱“尝鲜”，所以在口味上要下功夫。
可自己请的厨师只会做一些家常菜，没有什么特色，饭馆也就没有竞争优势，要解决这个问题，至少得推出几道特色菜。
就这样，确定对策后，严琦便和厨师一起踏上了研发新菜品的道路。
面对外界的干扰和施压，她不为所动，更没有自怨自艾，而是积极地去寻找解决方法，这种品质对于创业者来说，是十分难能可贵的。
03、靠“辣子田螺”一菜成名
经过一番冷静思考后，严琦认为，想让小店脱颖而出，就必须有绝活、有特色!
于是，她选择了特色食材——生态田螺。结合重庆人喜好麻辣饮食习惯的同时，求新、求异、求变，经过无数次的试验，之后，推出了一道：麻、辣、鲜、香的辣子田螺!
特色菜到是有了，但引流又变成了一个棘手的难题。当时互联网不发达，推广渠道少，方式就是：口碑营销。
做口碑，先培养种子用户。于是，严琦将走南闯北的货车司机作为目标群体。
紧接着，她连着一个星期，每天跑到货运站发半价优惠的卡片。此外还搞出了额外服务，“美女来了送果汁，帅哥来了送啤酒”，“不管半夜几点敲门，必须做出辣子田螺。”
凭着特色菜和良心服务，陶然居一下子火了!越来越多的人慕名来到这里，点名要吃这道菜。“辣子田螺”成为了爆品。
到1997年，陶然居生意不错时，仅辣子田螺就能卖出1000份，一天赚5、6万，而严琦也成了大家口中的 “田螺姑娘”。
04、打造品牌，进军全国市场
靠着辣子田螺出名后，很快，加盟者蜂拥而上。严琦心想：这是个好办法，不仅可以收加盟费，还可以快速跑马圈地。
1999年，陶然居的加盟店猛增到20家，遍布四川的9个地级市，光是加盟费，一年就可收500多万!
此时，陶然居的营收也突破了1000万，并成为川菜的引路者。
后来，严琦的“野心”越来越大，她倾其所有，怒投2000万，开了一家3000平方米的超级餐厅。
在四川站稳了脚步后，2001年，严琦开始加快扩张，相继在成都、武汉、深圳等15个城市，开出70多家加盟店!
掌握了一些一、二线城市的经营门道后，严琦将目光瞄准了北京这块大猎物。2003年，陶然居在北京开了一家店，没想到的是，因为市场的差异性，一年亏了四百多万。
不服输的严琦，硬着头皮坚持了下来，然后生意奇迹般好转。
有付出就有实现目标，如今，陶然居已经在全国20多个城市，开了90多家连锁店!
05、怒砸数亿，跨界做文化餐饮
就在所有人都觉得，按着直营和加盟的模式发展得顺风顺水时，严琦却突然坚定地认为，集团是时候转型升级了。
严琦大胆跨界玩起了“文化概念”， 将文化概念与餐饮元素进行嫁接，先后建立了陶然古镇和陶然大观园。
2008年严琦打造了一个“民间传菜，品味千年”的陶然古镇。
一座让时光倒流的古镇。镇上有古戏台，有石板街，有身穿宋代服装的村姑娘……食客到这里，可以听评书艺人讲述抗金抗元英雄的故事，看土家姑娘跳摆手舞，唱秀山情歌，大碗喝酒，大块吃肉。
既有味觉上的享受，还有文化的熏陶，生活再不过如此。
不满足现状，2009年严琦又做了一个震惊餐饮界的巨无霸!
那年她狠心砸下1个亿，一口气拿下6万平方米的项目，打造餐饮一条街，将其起名为“陶然居大观园”。这里全部是仿古建筑风格，20多家店齐齐上阵，多方面打造特色民间餐饮。
这个巨无霸，一年营收就达到了11个亿，2011年，年销售更是突破22个亿!
“天下武功，唯快不破”，在互联网时代更是如此，品牌不能故步自封，要审时度势，洞察市场，勇于创立……关键是创业者要更新认知、扩宽格局。
06、打造立体餐饮王国，建17所学校
陶然居集团不仅在餐饮行业发展蓬勃，还先后跨行了生态养殖、物流配送、休闲旅游、酒店等多个行业，通过相互之间的配合、协同，形成一个立体的餐饮王国。
此外，严琦还热衷于善事事业，每年建一所“陶然居光彩春蕾学校”，至今已有17所，且捐款捐物累计达1800万以上。
从研发特色菜，打出文化牌，到如今打造跨行业的立体餐饮王国，严琦高人一筹的经营，致使陶然居屡战屡胜，成为中国餐饮界的佼佼者!
严琦曾经说过，“我从来就没把自己看作是一个做菜的人。我不是掌勺出身，我是学财务会计的，我关心的不是一盘菜、一家店的生死，我考虑的是市场拓展有无可持续性。”
成功从来不是一蹴而就，严琦靠着自己的智慧与魄力，脚踏实地，求变、创立、追求全产业生态链可持续性发展，将陶然居打造成中国特色餐饮的标杆!
