猪肚包鸡,又称猪肚包鸡火锅和凤凰转世。它是广东省传统的地方名菜,隶属于广东省烹饪厅。流行于惠州、河源、梅州等粤东地区。这是广东省客家地区餐馆必备的餐前汤。汤浓而清,有强烈的药材和胡椒味。
据说在清朝,逸飞刚刚生下了太子。因为肚子不舒服,生完孩子后身体虚弱,乾隆命令御膳室炖补品给逸飞吃,但她什么都没胃口,凤凰也一天比一天瘦。宫中的御医想尽办法给易妃做各种有价值的补品,但还是没有用。乾隆召见御医和御膳室传遗嘱。不管用什么方法,他都应该有助于缓解易妃的病。御膳室以“药胜于食”的思想,改进了民间坐月子吃鸡汤的传统做法。鸡被放进猪肚子里,用珍贵的药材炖。吃完饭,逸飞的胃口真的很大。经过一段时间的饮食调理,逸飞的胃病已经有助于缓解,她的肤色红润、闪亮、美丽。这道菜不仅能祛病强身,还具有保健作用。从那时起,乾隆称这道菜为“凤凰转世”,即现在广为流传的猪肚鸡火锅。
猪肚包鸡火锅是将生鸡肉用生猪肚包好,两端用水和草(或牙签)绑好,放入制造的汤中煮熟,吃前刮去猪肚,取出煮熟的鸡肉放回原汤中煮沸后食用。这种方法是一种古老的火锅生吃法,在节省时间的同时,你可以品尝到香喷喷的美味鸡肉。你不必担心控制热量的困难,鸡肉在火中变得坚韧。先喝原猪肚包鸡汤;然后把鸡切成块,放到汤里。继续煮5到10分钟。吃猪肚和鸡肉。猪肚清爽,鸡肉又嫩又好吃。汤的味道增加了鸡肉的新鲜度;然后加入干蔬菜、蘑菇等干杂菜,吸收肉味,使汤味香甜;加入肉丸、新鲜鸡肉、竹肠和其他肉类,使汤变得越来越美味。
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