作为潮汕人，无论是CBD的白领，还是城中村的土豪房东，或者在社会底层打拼的小工，在饭点就会想念隆江猪脚饭的味道。一碗十几块钱的猪脚饭，肉多鲜嫩，满满胶原蛋白，是经济实惠的代名词。在潮汕地区甚至于潮汕以外的地区，走在街头，总有这样一家店出现在你的视线范围内，它们挂着红底黄字的招牌，门上摆着一个玻璃柜，上面用红字写着“隆江猪脚饭”，而老板在玻璃柜里面斩料，这就是猪脚饭标配般的存在。隆江猪脚饭可以双拼粉肠，拼白切鸡、拼烧鸭……总之，隆江猪脚饭可以拼一切。
　　相传，隆江猪脚饭已有一千多年的历史。据说一开始并不叫隆江猪脚饭，而只叫猪脚饭。由一位有名的厨师经过多年的研究才创造出了这道人人喜爱的美食。传言，由于厨师兼老板不差钱，这位厨师兼老板采用了高价的销售手段来提高自己及猪脚饭的名气与档次。所以即使是在唐朝这繁荣的时代，吃隆江猪脚饭也成了一种"享受"，人们都会以吃过猪脚饭而引以为豪。
　　后来之所以更名为隆江猪脚饭，据说是元和十四年(819年)韩愈在潮州任职时兴办教育，兴修水利，传播中原地区先进发达的农业文明，还为潮州人民除掉了人人生畏的鳄鱼,使百姓安居乐业。为了感谢韩愈为潮州百姓做出的贡献，当地大富商代表潮州百姓请来了广东几位相当有名的大厨宴谢韩愈。隆江猪脚饭的创始人就是其大厨之一。韩愈对隆江猪脚饭的卤香和肥而不腻的口感大为赞赏。从此隆江猪脚饭名扬四海，倍受广东人民的欢迎。