岳GAKU日本料理注重“色，香，味，器”四者的和谐统一，岳GAKU日本料理不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。吃日式料理就是吃文化，吃情调，吃意境。岳GAKU日本料理主要经营为日本寿司，刺身，日式料理，铁板烧，牛排，以传统日式风格店面吸引年轻人光临。与日本文化紧紧相关，贴近日本风情特色，彰显时尚，复古，雅致，品味。

岳GAKU日本料理选址灵活，可在年轻人聚集地，靠近商场，靠近大学，靠近高端写字楼，娱乐场所集中地等开店，店面积50-80平方左右即可。岳GAKU日本料理人群定位是在消费人群平均年龄16-35岁，人均消费￥50-￥100，价格亲民，健康营养。

岳GAKU日本料理始终坚持“经营中新兴，新兴中经营”的经营理念。早在九十年代岳GAKU日本料理创业者便开始到香港、澳门、法国、美国等地学习并引进先进的管理经验及制度用于日常管理中。多年来，岳GAKU日本料理注意融合纯正西餐和本土消费者的传统口味，不断进行技术革新，在保持出品的独创性之时融入文化元素扩张美食的吸引力，岳GAKU日本料理成为发掘中国西餐元素的创始者。