日式烤肉又称“日式烧肉”。与韩式烤肉不同,日式烤肉的肉类处理上并不提前腌制,而是新鲜切盘,在上桌前刷上调味汁即可;有些部位的肉则调味汁也不刷,只略略撒盐,这样才能让人品味出新鲜好肉的自然美味。例如神户赤童日式烤肉进口整块澳洲和牛肉,只选择牛的上脑部位,肉质细嫩多汁,脂肪交错均匀,才能切出纹理清晰花纹美丽的雪花肉片,脂肪低而蛋白质含量高,非常适合烧烤。每片肉的厚度均为1厘米,不仅看起来厚实美观,也是烧烤的厚度。上桌前刷上以日本酱油的酱汁,炙烤至七分熟时刚刚好,外层焦香,内里仍保持肉汁充盈,吃起来才能丰腴柔软,同时富有嚼劲,肉香充溢口腔。
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