三上料理不断对日本料理的烹调手法及口味进行改良和新兴，使之在保有原来特点的基础上更符合中国人的口味及饮食习惯。经营管理的模式化、采购渠道的统一化、人力培训的标准化，加之不错的新兴和本地化能力，使得三上成为杭州创意、时尚、健康日料的代名词，发展了一万多名以城市年轻族群和白领阶层为主的忠实会员。

三上日本料理西餐采用开放式厨房，顾客可看到食品的操作过程。全部使用一次性餐具，员工统一着装，这样才能显得干净卫生，让顾客安心用餐。花车日本料理西餐不仅要成为人们叙旧和洽谈生意的场所，而且还要推出特惠套餐，方便工薪族和学生。同时注重服务，顾客进店即奉送一杯免费热茶，要让人有宾至如归的感觉，从而吸引回头客。