云南七彩土豆是红色、紫色马铃薯等具有别样色彩前卫马铃薯的统称。
　　红色马铃薯
　　红色马铃薯来自印度，具有红颜色的外皮、黄色的肉。
　　紫色马铃薯
　　紫色马铃薯又称黑色马铃薯。源于比利时，具有黑色的外皮、黑色的肉，拥有着美称“黑美人”。紫色马铃薯富含花青素。可以增强人体免疫力，延缓衰老，增强体质，增强视力。
　　紫罗兰洋芋
　　紫罗兰洋芋表皮紫黑，切开后紫花色肉质，色彩层次分明又如一朵盛开的紫色花朵，由中心向外放射开放。紫罗兰洋芋在2004年获农业部无公害农产品认证，2006年经绿色食品发展中心认定为“绿色食品A级”产品。
　　七彩土豆具有较高的观赏价值和食用价值。煮熟后，不退色不变形，富含人体所需的多种微量元素，含钙丰富并容易被人体吸收，对减脂健体成效明显。属于、无公害的绿色食品。
　　在当地农家，煮了来吃是常见的吃法。蒸煮紫罗兰马铃薯的过程总是让人心焦， 紫罗兰马铃薯去皮后洗净，一大锅洋芋只需放少许水，用稻草编制的锅盖盖好，先用大火烧到锅盖顶部开始往外冒大团蒸气后，改用文火慢煮，到锅中水干，闻到洋芋的焦香时，需立即将明火退去，留少许炭火烘焙一二十分钟。开锅，将洋芋拾到筲箕中，配上一瓶火腿酱 ，夹一个放在马铃薯上，一口咬下去，酥、柔、香、散，辣，保准让你吃个肚饱肠圆。
　　随着现在商业化生产，越来越多的商家以次充好，真正的七彩土豆源于曲靖会泽驾车乡山区，是纯生长的，生长过程没有打农药施化肥，所以一般紫罗兰马铃薯个头小。目前丽江也会有这种洋芋，但他们的营养价值远没有这么高，而且丽江土豆个头大，都是种植基地化肥垦种。说到底，土豆的真伪一眼就能看出来，或者切开，如果切开过上10分钟出现一层淀粉，说明是真的。还或者尝也能尝出来。