鸟州力日式料理

鸟州力日式料理,所谓烧鸟，其实和鸟无关，指的是日式烤鸡肉串。将鸡各个部位的肉切成一口可吃下的大小，用一支小木签穿着四五块肉，烤它个十几分钟便能开动。专门吃烧鸟的店，就叫做烧鸟屋，是居酒屋的一种，起源于17世纪的江户时代。有据可考是在1643年的《料理物语》中出现了“焼き鳥”的文字记载，那时是名副其实的烧“鸟”，因为原料多来自于鹌鹑、野鸭和野鸟等。等到了明治维新时期，随着天皇一声令下，日本人开始了食肉运动(之前由于佛教文化的渗透，日本曾下达禁肉令)，民间出现寿喜烧餐厅和烧鸟排档，不过这时鸡肉价格还相当高，只能用一些边角料和内脏，客源也以男性为主。二战之后，随着日本经济复苏，肉食鸡饲养技术的提高，鸡肉成本大幅降低，这时烧鸟店得以迅速普及，并终于可以正儿八经地用鸡肉做串烧，还增加了大量蔬菜料理，女性客源也大幅上升。此后，在各火车桥下，常见挂着红灯笼的烧鸟大排档，客人掀开蓝布帘，挤在人堆中坐下，叫上一瓶酒，点上数根串，混合糖精的酱油，均匀地涂在鸡肉块上，治愈着战后人们饥饿的胃与心。江户初期，“大唐丸”、“乌骨鸡”从中国大陆传到日本，从泰国传入日本的军鸡也迅速普及开来。昭和40年后，肉鸡被广泛普及饲养。近些年，以自由放养为代表的“地鸡”和以人工饲养为代表的“铭柄鸡”，因为肉质更紧实鲜嫩，成为了烧鸟屋的当家食材。

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