丽江腊排骨火锅

丽江腊排骨火锅，是云南丽江传统美食之一。很多人都不知道这道菜的渊源。它是纳西名菜“三叠水”的第三叠--“热烈叠”中的一道主菜。三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江，纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他。

丽江腊排骨火锅选用的是经土法腌制的排骨，用砂锅炖煮，食用时通常配备时鲜蔬菜：薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等等。以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜，却愈煮愈香。再佐以当地米酒，其滋味不言而喻。在云南美食中堪称佳品。

丽江腊排骨是用猪肉排骨，加大量食盐腌制，有的会加些辅助的酒、白糖、香料等，放到可以滤水的木桶中，经约15天腌制后，盐味已经深入骨髓，骨头与肉的味道融在了一起，水分被大量腌出来，这时，肉的香味还不足;经食盐腌制后，拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个月到三个月之间，然后其味道变得“腊味十足”了。上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。

丽江腊排骨可以融合肉味和骨质味，让经过腌制和晾置处理后的味道因子很容易地散发到汤汁中，而汤是火锅的重要部分，这样，不管锅里烫什么菜，烫出来的火锅都融有腊排骨浓郁的香，也就香气四溢，味道淳厚了。丽江的气候和绿色的环境，赋予其制作好的腊排骨的条件，腌制丽江腊排骨要精选当地特有的走地猪的排骨，加上适量的盐、辣椒、香料等腌制后取出挂在阴凉透风的地方风干，十多天后即成腊排骨。

1、具有良好的合法经营场地和社会关系。

2、拥有良好的商铺资源及当地媒体资源丽江腊排骨火锅先考虑。

3、加盟商要具备创业能力和决心，具备一定的创业资金，认同丽江腊排骨火锅的经营理念。

4、能够执行加盟总部的各项规范及标准;

5、认可丽江腊排骨火锅的经营模式，并极积配合总部做好寻找店面、人员招聘等工作。

6、加盟店在当地所做的对外宣传活动(包括宣传资料、广告影音资料等)须报总部备案。

7、能独立承担一切投资费用，并可承担一定的经营风险。

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5、加盟商店面装修及订货，总部免费为加盟商提供选址、装修、公关促销活动策划、培训、管理、海报设计等全方位的帮助和指导;

6、总部公司委派专员择日前往加盟商所加盟地区考察;

7、总部协助加盟商店铺试营业并提供营销方案;

8、加盟商进行店铺装修公司协助策划、培训、宣传等开业筹备;

9、加盟店开业后，总部会适时的提供新的营销指导方案和不定期对店铺进行经营指导。

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