老张牛肉面的总部位于台北市爱国路105号，一头牛只做五碗精致好面的老张牛肉面历史悠久，近六十年的历史只为做一碗好面，舌尖上的2曾指定专访了老张牛肉面崇尚其匠人的精神，老张牛肉面的汤底使用的是百斤牛骨经过二十四小时的文火慢熬，熬出牛骨的骨髓以及营养精华，在汤呈现浓浓的乳白色时，加入新鲜炒制的番茄，令其所富含的维C、茄红素与牛骨的精华充分融合。
　　老张牛肉面经过六十年光阴沉淀历经了三代人，对于每一碗面都有着极高的要求，老张牛肉面的特点就是在汤头上面，不同的面都是围绕着汤头而进行改变，老张牛肉面坚持用浓缩西红柿糊，加入牛大骨、猪骨熬制的西红柿汤头，散发着一股淡淡清香，入口微酸却回甘，据说就是这个汤头，吸引着邓丽君流连忘返。
　　汤头之外使用常用配料提味，腱子心肉经过一小时的炖煮入口即化，搭配上弹爽的面条以及酸菜心更是奠定了川味老张，为搭配民众多样的口味，老张也推出清炖牛肉面与辣味牛肉面，后者更加入丁香、当归、小茴等中药材与制造豆瓣酱熬煮汤头，让汤头辣而不呛且清爽。
　　老张牛肉面素有台北“面中”，宝岛“明星厨房”的美誉，由退伍老兵张顺自1958年在台北创立，将家乡的传统手工艺融入西方饮食文化，发明了碗台式番茄牛肉面。老张牛肉面的学问非常讲究，牛肉面爱好者就认为，吃牛肉面应该“带点野性”，大口吃肉大口喝汤，才是吃牛肉面的“王道”。