众所周知，火锅不仅是四川省的一个典型的标志，更是深受广大消费者喜欢的美食。因为火锅的出现，启发了很多创业者甚至影响到国与国之间的交流洽谈。因为火锅的出现，产生了“火锅文化”效应，与我国的对外的“求同存异”的外交政策不谋而合。

相较于传统火锅，将老卤油、老底料和老底汤作为火锅的核心部分，同时再加上传统的手工火锅制作的手法加以辅助，由此而产生了一种叫做“老火锅”的美食。“老火锅”的亮点在于“老”，但又不是真正意义上的“老”。是否采用老卤油、老底料和老底汤作为火锅的核心部分是区别于“火锅”和“老火锅”的最主要的标志，但是老火锅采用的老卤油、老底料和老底汤绝不是市面上的“二次卤油”、“二次底料”、“二次汤底”，而是在选择食材、火候以及酱料上的差别，其中火候是最主要的因素。

不能“一点火就倒入全部食材”是老火锅不同于一般传统意义上的火锅的又一大差异，而老火锅的吃法则是等到开锅一两分钟，待泡沫完全散去后，再将菜放入“九宫格”，随后将火调小至只有中间一格沸腾，再在外围的格子里放入耐煮的肉类，同时可以将一些耐煮的食物放在主格中。届时，外围的食物刚刚可以吃，爽口无比。

老火锅，重庆老火锅，很多重庆的当地人都认为，所谓的老油，就是重庆火锅的“老卤子”、“精炼油”。正式因为如此，重庆老火锅凭借其独特的制作手法，才使得该品牌制作出来的火锅别具一格，别有一番风味，因此，拥有“老味”是重庆火锅可以独步天下，经验中国乃是世界的主要原因。尤其是在寒冷的冬日里吃火锅，美味又温暖，简直是人生的一大享受，这是很多人会选择老火锅作为聚餐的主要原因。