相比于中国饮食更注重口味而言，日本料理更加注重健康和外观精致。日本料理的清淡营养的特性正迎合了中国大众越来越重视健康饮食的主流趋势。凯膳会日本料理定位的消费群体是时尚年轻人群、高等白领、商务人士，消费水平较高，将一丝不苟着重自然原味的日本料理带入中国市场。

凯膳会日本料理餐厅是师傅把做好的寿司放在盘子后摆在输送带上，输送带围绕着餐厅的坐台而行。一般顾客是在输送带上挑选想吃的寿司，也可要求师傅个别制作寿司点用一些其他菜品。凯膳会日本料理相较于一般的日本料理餐厅更加大众化，价格也更加优惠。回转拉带的设置既可以呈列餐厅产品，也给餐厅增加了趣味性。凯膳会日本料理的特色风格非常适合普罗大众的消费需求。

凯膳会日本料理铁板烧是发源于日本的一种西餐与中餐的结合，由此而产生了把厨房搬到外面，和客人进行交流，让客人在进餐的同时能够欣赏到厨师厨艺的一种餐饮形式。铁板烧通常以上乘的材料，由经验丰富的厨师在顾客面前及时烹饪。因此凯膳会铁板烧的定位较高端，环境舒适优雅，平均消费水平较高。