京味斋炸酱面

　　京味斋总部位于北京，自古以来北京人是讲究和要求精细的代表，不管是生活品质和饮食，讲究能够大众带来更好地体验，让讲究的东西带给大家以品味以欣赏，而京味斋炸酱面用实力演绎着上乘的品质，用实力吸引着一批又一批的消费者前来品尝，呈现出不错的现象，人们对于京味斋炸酱面的喜爱，超乎想象，这是京味斋的不同和特殊。
　　走进京味斋(亚运村鸟巢店)，门口一块红底金漆的匾上题着的“讲究”透着浓浓的正宗老北京范儿，一下子让人特踏实。拾阶而上，青砖砌的墙、木头的扶手、拐角处的石雕，看着都是有点儿年头的了。正是饭点儿，厅里坐着几十位等位的顾客，开了好些年的老店，要不是有点儿真东西，买卖哪儿能这么不错?
　　桌面上镶着一块玻璃，下面是一个小格子，各种小人儿书、铁皮玩具、粮票儿……定格的都是老北京的玩意儿。　翻开菜单更不用说，烤鸭、爆肚、烧羊肉、干炸丸子、手掰肠……都是地地道道的北京味儿。先端上来的是凉菜，如今好多餐厅都是什么菜做好了先上什么菜，而在京味斋，只要您是一次性下的单，先凉后热那是起码的规矩，凉拌葫芦丝，端上来一看，不同于别处堆成一堆儿，而是整整齐齐码出了一个造型，再浇上制造的酱汁儿，拌匀了一尝，清脆爽口，让人胃口大开。手掰肠是过去老北京一种名叫“大酒缸”的小店里常见的凉菜。“大酒缸”不卖炒菜，通常备点儿花生米、豆腐干、拍黄瓜、芥末墩、手掰肠之类的小菜以供客人下酒。京味斋的肉丁手掰肠还沿用了传统的灌肠手法，但是肉丁切得更大了，吃起来更香更带劲儿。
　　论起北京悠久的小吃，除了北京烤鸭，那是爆肚了。虽然只是简单的焯水蘸酱，但无论是火候还是蘸料，都非常讲究。切好的牛肚放进滚水中，几秒钟好，要着热乎气儿赶紧吃。过去爆肚都在小馆子里卖，灶头到饭桌三两步的功夫。如今餐厅大了，尤其在冬天，保存好爆肚的热气儿特别重要。京味斋的爆肚端上来的时候，盘子下面带着一个制造的托盘。托盘里是能持续加热的热水，从头吃到完，每一口都是热乎的，讲究的心思可见一斑。
　　干炸丸子一口下去惊艳极了。肥瘦比例正可好不说，米粒状的肉在拌味儿的时候完全没有上劲儿，很好地保持了松散度。油锅里三进三出的炸法，既让丸子表皮金黄，又除去了多余的油分，口感干香酥脆，偶尔咬到芝麻粒的时候，简直是香上加香。

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