豆腐蛋糕简介
　　台湾永和豆腐蛋糕由桃酥王家族成员，蔡峰先生，今年推出的新品。
　　豆腐蛋糕有多好吃?豆腐软滑爽口，牛奶鲜香浓郁，豆腐蛋糕集合了两者之大成，精选原料，薄薄的外皮健康烘焙，酥脆爽口，内馅纯牛奶和纯豆浆低温熬制，吃一口，真叫一个香浓幼滑，味道纯正!为了提高/增加豆腐蛋糕的新鲜和原味，所有原料都是当天采购，当天使用，绝不过夜。所有产品都是现烤现卖，限量供应，绝不添加防腐剂、含反式脂肪酸的油脂，提高/增加顾客买到的都是很新鲜很的豆腐蛋糕。
　　台湾永和豆腐蛋糕除了美味，还很健康。它富含蛋白质、维生素、粗纤维以及钙、钾、镁、磷、硒等多种矿物质，营养均衡，低脂低热，清热散血，有助于有助于有助于有助于润肠有助于润肠通便，宽中益气，降低血压。它的健康结果如此明显，又符合的口味，自然备受大众青睐。
　　做法：
　　一、选料挑选出无霉变、无虫咬的大豆。用20度C左右的温水浸泡到无硬心为止，然后用打浆机制成生豆浆。
　　二、煮浆在豆浆里添加豆浆量5%-12%的白砂糖(不可加入麦芽糖、葡萄糖等甜味剂)，边加边搅拌。待搅拌均匀后，可加热升温至沸腾状态，然后降温至80度得热豆浆。这时，可加入香料、调味料、琼脂、香料，也可使用橘予、柠檬、菠萝、桂花、香芋等各种食用香精。还可根据实际需要添加食盐、辣椒，虾仁、味精等调味料，并用食用色素调配成不同颜色。琼脂作为凝固剂使用，其添加量一般为豆浆的0.3%-1%。
　　三、注模把80℃左右调制好的豆浆慢慢注入模具内。模具一般可用铝材制作。经冷却、静置、凝固，即为色、香、味俱佳的豆腐蛋糕。当然，也可加工成豆腐点心、豆腐月饼等。
　　例如，把1千克大豆磨成8千克豆浆，往豆浆里加7克白糖、20克粉末琼脂，以强火煮沸5分钟后闭火。将2克香料边搅拌边加入，混匀后注入模具或专用塑料食品盒内，自然冷却2-3小时后包装，即得可口的豆腐蛋糕。