丁记凉皮是创始人丁阿姨，在早期是骑着三轮车在新城卖凉皮的，那个时候生意做的简单，每天忙活着做好凉皮、大瓷盆装着各种调味料、亲手炸的油辣椒是自家的独特秘方，到了丁阿姨女儿这一代的时候，从之前的三轮车凉皮升级为30平不到的小店，多年能经营下来，靠熟客与口碑，品牌积累了很好的口碑。

丁记凉皮不断扩展升级，店里的装修也在外观上变得更加“年轻时尚”，店里配备了充电设备，无线网和精致的碗勺等等。符合当下年轻人的审美以及需求，当然，店里的凉皮是关键的部分，手工的凉皮，相较于其他更加厚一点儿。正是凭着这样的敬业精神，丁记凉皮获得了不错的发展，现在丁记凉皮的产品由原来的一两个种类开展到米线、凉皮、擀面皮、大米皮、小米皮、麻辣士豆粉、牛肉臊子米线、鸡块臊子米线等十多个种类。