稻亭主打的是手握寿司，“寿司饭需保持40℃左右的温度”，即点即做是稻亭与其他回转寿司店基本区别。手握寿司就是不用任何定型工具，只用手来造型的寿司。料理师父两只手在粘呀抓呀做成一个长形方小饭团，再在上面放块生鱼片或鱼子酱等，这是寿司典型的形态。

稻亭同时有刺身美食，刺身更是日本食文化中奢华的代表，也是日本食文化中价位偏高的，但同时刺身也是出名的日本传统食物。刺身是将鱼(多数是虾、海鱼)、乌贼、章鱼、海胆、蟹、贝类等肉类利用特殊刀工切成片、条、块等形状，蘸着山葵泥、酱油等佐料，直接生食。

日本刺身被拼为sashimi(刺身)，这个词是从1392-1573年间产生的，也就是日本室町时代。根据资料显示，这个词的来源有许多种说法：一种而tachi是日本的刀的称呼。(《言元梯》)解释是“刺身”是tachimi的转音，所以刀工一直是刺身关键的一部分。