串亭烧烤居酒屋一家不到140平米的烤串店，老板戴云章在北大等MBA校友创业讲座中多次分享，普遍引起了大家极大的兴趣。然而，从全国 好的车辆管理专业毕业，从事汽车行业十余年，奔驰任职6年，获得年薪百万，有配车以及各种高管福利，正走在一条职业经理人的康庄大道的戴云章，却义无反顾将自己投身进了与汽车风马牛不相及的餐饮行业。带着外界对此的质疑，记者近日采访了前奔驰高管、MBA戴云章。
食品是餐饮业的底线，而食品好吃才是好的餐饮企业的追求。众所周知，食材的品质和新鲜对菜品的口味产生80%的影响，而这新鲜品质绝非单纯凭借老板良心就能提高/增加。深得“奔驰品质”要义的戴云章，其成功之道首先就得益于成熟的质量管控系统的建立和供应链管理技术的引入。中餐的多样性，常常面临采购几十种甚至上百种菜品、原料和调料，但餐厅的仓储面积有限，如何提高/增加不断货已经是个高科技问题了;即使存储空间可以解决，一旦加工和采购预测稍有不慎，一边还是会缺货，另一边极易造成库存的积压，本来很新鲜的原料自然就变得不新鲜了。有人可能会说，因库存积压而过期的原料本来就应丢弃不该使用啊?可是，新鲜宰杀的羊肉与离保质期还有10天的冷冻羊肉，都是未过期的“”食品，但正是这两者之间的距离，造就了“好吃”与“”之间的巨大差异。
可能不会有人相信不足150平米的一家烧烤店已经拓展到全球采购，而戴云章跨出这一步，也是基于简单的想法，那就是他 初所坚持的、对餐饮业负责任的定义—“奔驰的品质、大众的价格”,“好吃、不贵、、舒适”。于是为了找到、品质高、价格合理的羊肉，戴云章不惜将采购业务做到了新西兰;为了确保“好吃”的口味，一份简单的蘸料就不下20多种特有调料的配比。
网络信息化令这一切皆成可能。餐饮企业无需再为信息的不对称而付出高成本，也让各种原料的来源更多参与市场竞争。
戴云章对于餐饮品类的选择也有着自己的想法。烧烤本身不能说是一个菜系，但却没有任何一个菜系可以像烧烤那样，在原料的选择上有无限的可能性。对于烧烤这样一个古老而又经久不衰的烹饪方式，其可利用的食材异常丰富：从深海贝到高山禽，从草原牛到大漠羊，从中式馒头到西式意面，从新鲜蔬菜到百年卤味……可以说，一切能吃的食物，都可以用烧烤的形式展现。
正是烧烤这种可塑造可创立的特性，吸引了戴云章。因此，他的创立从未停止，除了尽力将菜品推陈出新，其第三代的汽车主题餐厅—串亭烧烤居酒屋也即将于9月初问世。为了做好串亭，戴云章力邀了来自米其林二星餐厅的厨师Eric、北京(楼盘)饭店谭家菜第三代传人孟繁喜等多名大厨，跨文化通力合作带队菜品研发，力求让消费者对烧烤这一经久不衰的烹饪形式获得惊艳体验，像炉端烧、熔岩烧、盐烤这些顾客鲜有尝试过的古典烧烤方式，也将被传承并展示在消费者面前。
串亭烧烤居酒屋本店特色美食：蔬菜沙拉,疙瘩汤,羊肉串,鸡脆骨,烤猪蹄,韭菜,金针菇培根卷,烤金针菇,小馒头,盐烤虾,牛肉寿喜锅,日式炸猪排,大阪煎饼,锡纸烤金针菇,烤牛腩筋,招牌锡盟羊肉串,芥辣鸡翅,鸡腿熔岩烧,烘焙肉松紫菜包饭,新西兰烤羊蝎子,吉庆街炭烤鹌鹑蛋,五花肉熔岩烧,地中海面包沙拉。
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