程守业酱烧牛肉面

程守业酱烧牛肉面，坚持“绿色养生、味美滋补”的产品理念，以地处平原腹地的地理优势，迎来送往各地食客，广挑众口，普适性强，美誉度高，经受住了广大食客的考验，打造出“面筋，肉美，汤鲜”的产品特色。

河南被称为“粮仓”，这里是小麦的主产区。周口人天然地对“面食”有着独特的情感。对于周口人而言，面条不仅仅是可以果腹的面食，更是一份情感，一种文化。在周口，“牛肉拉面”备受食客们的追捧。一碗好吃的牛肉拉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”而著称，清亮的汤，火红的油辣椒，青绿的香菜，嫩黄的面条，各种色彩瞬间吸引视线，嘴未动心已满。

程守业酱烧牛肉面汤头每天精选新鲜牛肉，羊肉、老母鸡，取牛棒骨熬制9个小时，面团饧过后反复捣、揉、抻、摔，搓成细长面节，再以臂力快速抻拉，直至面条粗细均匀，柔韧劲道，最后配上香菜、牛肉、辣椒油……

一碗好吃的牛肉面，出品保障的关键在于食材。“牛肉拉面的优劣取决于清汤，汤是选用新鲜黄牛肉和牛棒骨搭配，以一斤骨头三碗汤的标准，当天清锅，不用隔夜汤。”汤好喝，那是背后做足了功夫的，秘方来自敲裂的牛骨，新鲜的牛肉，当归、枸杞等多味中药。各种味道进行充分融合，不膻、不寡、不腻，熬出了骨油，提出了浓郁鲜香。在程守业看来，整个牛肉面的制作工序注入了朴实的周口人的爱与智慧，将这样的精神和工匠手艺继续传承下去，是他不可推卸的神圣使命。追求完美手艺的精神深深触动着程守业的内心，烙印在他的骨子里。

除了对汤汁的严苛标准，程守业酱烧牛肉面对面的要求亦是十分讲究。传统手工工艺和面、揉面、打面、醒面、揪面、抻面、拉面等多道工序，将一团富有生命力的面团，拉制出粗细均匀的面条。面的筋道口味决定了面的品质。和面配料，全凭多年手感和经验。面的发酵恰到好处。揉，伸，拉，一系列动作如行云流水，带到水沸腾，下面，面煮到恰到好处，浇骨汤，放酱香牛肉酱料，一碗好面就制作完成了。

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