越南粉，是越南百年经典美食，融入了中国和法国的烹饪文化，凭借其独到而特别的味道越南河粉在越南大名鼎鼎，属越南的国食。早是由广东移民在20世纪初期带入越南。

蔡澜越南粉认为，天下爱吃东西的人，终都会爱上一碗越南粉。喝上它的一口汤，即会上瘾，而上瘾了，就会一直去找寻一碗他们认为比较好的。有人说比较好的当然在越南，这也不尽然。和平后的越南，由于本土人初不重视它，所以就是吃遍当地的越南粉店，也寻不到比较好的。反而在国外的越南人很珍惜这种传统的味觉。

经过寻觅和比较，蔡澜越南粉终在墨尔本“勇记”寻到了完美的一碗越南粉。基于对越南粉的共同追求，“勇记”老板将秘方交给了蔡澜，希望他把这碗越南粉分享给更多的人。对于一碗简简单单的越南粉汤头，蔡澜越南粉的汤清澈，喝下去，觉得很不同，会留下很深的印象。

蔡澜越南粉一份特别牛肉河有足足7种配菜，鲜红的生牛肉，浸泡在汤里，马上把汤汁的味道吸收，肉感细嫩，喜欢吃熟的可以多泡一会儿再吃。牛腩质嫩爽口。牛筋Q弹，一口咬下去是满满的胶原蛋白。